بستنی سرخ شده یکی از دسرهای جذاب و متفاوتی است که در نگاه اول شاید عجیب به نظر برسد؛ اما اگر بستنی به اندازه کافی سرد و روکش آن کاملا ضخیم و محکم باشد، می توان آن را برای مدت بسیار کوتاهی در روغن داغ سرخ کرد.

نتیجه، دسری است که بیرون آن داغ، طلایی و ترد و داخل آن همچنان سرد و خامه ای است. راز اصلی این دسر، فریز کردن کامل بستنی بین مراحل روکش کردن و سرخ کردن سریع آن است. دستورهای حرفه ای نیز بر همین اصل تاکید دارند.

مواد لازم برای بستنی سرخ شده

  • بستنی وانیلی یا هر طعم دلخواه: حدود 500 گرم

  • پودر بیسکویت ساده یا پودر کورن فلکس: 1 تا 1.5 پیمانه

  • نشاسته ذرت: 4 قاشق غذاخوری

  • شیر سرد: 3 تا 4 قاشق غذاخوری

  • روغن مناسب سرخ کردن: به میزان لازم

  • دارچین: نصف قاشق چای خوری، اختیاری

  • پودر نارگیل یا مغزهای خرد شده: در صورت تمایل

برای سرو

  • سس شکلات

  • سس کارامل

  • خامه فرم گرفته

  • پودر دارچین

  • مغز پسته یا گردوی خرد شده

طرز تهیه بستنی سرخ شده

1. آماده کردن توپ های بستنی

ابتدا یک سینی را با کاغذ روغنی یا کاغذ مخصوص شیرینی پزی بپوشانید.

با استفاده از اسکوپ، بستنی را به شکل توپ های نسبتا کوچک درآورید. توپ های بستنی باید تا حد امکان فشرده و بدون فضای خالی باشند.

آنها را روی سینی قرار دهید و حداقل 1 ساعت در فریزر بگذارید تا کاملا سفت شوند. هرچه بستنی سفت تر باشد، هنگام سرخ کردن مقاومت بیشتری در برابر حرارت خواهد داشت.

2. آماده کردن روکش

نشاسته ذرت را با شیر سرد مخلوط کنید تا یک مایه نسبتا غلیظ و یکدست به دست بیاید.

در ظرف دیگری پودر بیسکویت یا کورن فلکس خرد شده را بریزید. در صورت تمایل می توانید کمی دارچین، پودر نارگیل یا مغزهای خرد شده نیز به آن اضافه کنید.

3. روکش کردن بستنی

توپ های بستنی را یکی یکی از فریزر خارج کنید.

هر توپ را ابتدا در مخلوط نشاسته و شیر بغلتانید و سپس کاملا داخل پودر بیسکویت یا کورن فلکس قرار دهید. با دست به آرامی فشار دهید تا تمام سطح بستنی با روکش پوشانده شود.

بعد از روکش کردن، توپ ها را دوباره روی سینی قرار دهید و به فریزر برگردانید.

4. یک لایه روکش دیگر اضافه کنید

برای اینکه هنگام سرخ کردن احتمال باز شدن روکش و بیرون آمدن بستنی کمتر شود، بهتر است مرحله روکش کردن را یک بار دیگر تکرار کنید.

توپ های کاملا سرد را دوباره در مخلوط نشاسته و شیر و سپس در پودر بیسکویت یا کورن فلکس بغلتانید.

سپس آنها را حداقل 2 ساعت دیگر در فریزر قرار دهید. برای نتیجه بهتر می توانید توپ های بستنی را چند ساعت یا حتی تا روز بعد در فریزر نگه دارید. در دستورهای حرفه ای نیز فریز کردن طولانی تر پس از روکش نهایی توصیه شده است.

5. سرخ کردن بستنی

در یک قابلمه عمیق و مناسب، مقدار کافی روغن بریزید و اجازه دهید کاملا داغ شود.

دمای حدود 190 درجه سانتی گراد برای سرخ کردن سریع روکش مناسب است. دستورهای معتبر بستنی سرخ شده معمولا روغن را حدود 375 درجه فارنهایت، معادل تقریبا 190 درجه سانتی گراد، گرم می کنند.

توپ بستنی را مستقیما از فریزر خارج کنید و با احتیاط داخل روغن داغ قرار دهید.

بستنی را فقط برای مدت کوتاهی سرخ کنید؛ معمولا حدود 15 تا 30 ثانیه کافی است تا روکش طلایی و ترد شود. هدف، سرخ شدن روکش است و نه گرم شدن مغز بستنی.

پس از طلایی شدن، آن را با کفگیر سوراخ دار خارج کنید و روی دستمال مخصوص جذب روغن قرار دهید.

بستنی سرخ شده را بلافاصله سرو کنید.

طرز تهیه سس کارامل برای بستنی سرخ شده

برای تهیه یک سس کارامل ساده، حدود 100 گرم شکر را داخل یک قابلمه کوچک بریزید و روی حرارت ملایم قرار دهید.

اجازه دهید شکر به تدریج ذوب و طلایی شود. برای جلوگیری از سوختن کارامل، به جای هم زدن شدید با قاشق، قابلمه را به آرامی حرکت دهید.

حدود 50 گرم خامه را جداگانه کمی گرم کنید و سپس با احتیاط به کارامل اضافه کنید. مواد را مخلوط کنید تا سس یکدست شود.

در صورت تمایل می توانید به جای سس کارامل از سس شکلات یا ترکیب هر دو استفاده کنید.

نکات مهم برای اینکه بستنی هنگام سرخ کردن آب نشود

بستنی را کاملا منجمد کنید:
بستنی باید قبل از روکش کردن و همچنین قبل از ورود به روغن کاملا سفت باشد.

روکش را نازک نگیرید:
هرچه پوشش اطراف بستنی کامل تر و یکدست تر باشد، احتمال ترک خوردن آن هنگام سرخ کردن کمتر می شود.

فریز کردن بین مراحل را حذف نکنید:
یکی از مهم ترین مراحل تهیه این دسر، بازگرداندن توپ های بستنی به فریزر پس از هر مرحله روکش کردن است.

بستنی را طولانی سرخ نکنید:
بستنی سرخ شده باید در مدت بسیار کوتاهی طلایی شود. ماندن طولانی در روغن احتمال ذوب شدن بستنی را افزایش می دهد.

از بستنی نسبتا سفت استفاده کنید:
بستنی هایی که بافت متراکم تری دارند، برای این دسر مناسب تر هستند و شکل خود را بهتر حفظ می کنند.

نکته مهم درباره ایمنی سرخ کردن

روغن داغ می تواند باعث سوختگی شدید یا آتش سوزی شود. هنگام سرخ کردن بستنی از قابلمه عمیق استفاده کنید، قابلمه را بیش از حد پر نکنید و هرگز آب را به روغن داغ اضافه نکنید. همچنین روغن داغ را بدون مراقبت روی حرارت رها نکنید.

اگر برای روکش از تخم مرغ خام استفاده می کنید، باید توجه بیشتری به ایمنی غذایی داشته باشید؛ زیرا سرخ کردن بسیار کوتاه بستنی ممکن است برای از بین بردن باکتری های احتمالی موجود در تخم مرغ کافی نباشد. در صورت استفاده از تخم مرغ، استفاده از تخم مرغ پاستوریزه یا جایگزین مناسب، انتخاب ایمن تری است.

بستنی سرخ شده را با چه چیزی سرو کنیم؟

برای جذاب تر شدن این دسر می توانید آن را همراه با موارد زیر سرو کنید:

  • سس شکلات

  • سس کارامل

  • عسل

  • خامه فرم گرفته

  • توت فرنگی و انواع توت

  • موز یا سایر میوه های تازه

  • پسته و گردوی خرد شده

  • کمی دارچین یا پودر نارگیل

چرا بستنی سرخ شده آب نمی شود؟

راز این دسر در اختلاف شدید دمای بستنی و روغن و همچنین روکش محافظ آن است. بستنی ابتدا تا حد زیادی منجمد می شود، سپس با یک لایه محافظ پوشانده شده و دوباره در فریزر قرار می گیرد. در نهایت روکش برای مدت بسیار کوتاهی در روغن داغ سرخ می شود؛ به همین دلیل سطح بیرونی ترد و گرم می شود، در حالی که داخل آن همچنان سرد باقی می ماند.

جمع بندی

بستنی سرخ شده یک دسر متفاوت و خوشمزه است که با رعایت چند نکته ساده می توان آن را در خانه تهیه کرد. مهم ترین نکات موفقیت در تهیه این دسر، بستنی کاملا منجمد، روکش کامل، فریز کردن دوباره و سرخ کردن بسیار سریع است.

اگر برای اولین بار این دسر را درست می کنید، بهتر است توپ های بستنی را کوچک تر تهیه کنید تا روکش سریع تر طلایی شود و احتمال آب شدن مغز بستنی کاهش پیدا کند.